看見台灣品牌心價值

看見台灣品牌心價值

回顧過去十年，有多少個食安問題浮現在檯面上，2008年毒奶粉事件、2011年飲料含塑化劑、2013年毒澱粉事件、2014年劣質油品開始延燒的黑心食品風暴使得2013和2014的年度票選代表字，由「假」與「黑」拿下，隨著事件愈演愈烈，衍生出不少案外案，不少食品大廠和百年餅店誤踩地雷，紛紛中標，甚至造成每逢過年過節就大排長龍的台北犁記被迫歇業，代言牛頭牌紅蔥肉燥的阿基師下跪道歉。

有兩家在這些食安風暴中全身而退的企業，一間是擁有品質管制研發室的鼎泰豐，一間是擁有兩百坪食品安全研究室的義美，他們做了什麼呢？其實是一件說來簡單卻相當不容易做的事，就是源頭管理，政府著重於末端檢驗，等到商品流入消費者手中發現有問題時，已經來不及了，這些企業反其道而行，把主力放在掌控每項原料的來源，台灣品牌義美食品公司總經理高志明曾說：「當原物料沒問題，成品只要抽驗就好。」

任何吃下肚的食品，在供應商到餐桌這一條漫長的食品供應鏈中，經歷生產、加工、運送、貯藏、烹調、上菜等過程，其實充滿著遭受各式各樣危害的風險，有意或無意的人為添加，或者是自然界本來就存在的微生物或毒素，這些潛藏的生物性的危害、化學性的危害都有可能造成我們吃下食物後，在身體裡留下一點一點的危機，等這些危機累積至一定的量，身體無法排出時，健康狀況就出問題了，一個好品牌應當為消費者做好把關，從來源到最後檢驗，程序也許繁雜，但是應該以人民健康為最大福祉，同時，也增加產品三種心價值，心就是用「心」的心、良「心」的心以及安「心」的心。

義美的食品安全研究室，裡面劃設了化學檢驗區、微生物檢驗區，還有兩台要價上千萬的「超高效能液相層析串聯質譜儀」，義美食品的食物原料種類非常多，即使不能一一抽檢，但是企業本身擁有檢驗能力，能讓供應商多一份謹慎，我們從義美食品的食安研究室中可以看出這間企業對於食品安全的重視。鼎泰豐也有一間品質管制研發室，雖然沒有義美的設備齊全，但舉凡蝦子有沒有大腸桿菌、重金屬殘留、添加漂白劑或硼砂，全都驗得出來。不只如此，鼎泰豐每隔一段時間還是會將原料送外面專業單位檢驗，並且要求員工走出實驗室親眼查核原料的來源和製作過程。

在嚴格的檢驗標準下，成本勢必會增加，鼎泰豐董事長楊紀華說：「就算成本會增加，也沒有辦法，因為我們的售價比較高一點，相對品質一定要比別人好。」有時候這樣的苦心，消費者不一定認可，食品回歸最原始、最真的味道，卻不被消費者買單，是否可以降低標準呢？楊董事長又說了：「不管如何，還是要做，這是一種品牌責任。」物美不等於價廉，如果等於了，那可能就有問題，一分錢一分貨，我相信創立一個品牌，也是一樣的，一步一腳印，就像台塑集團創辦人王永慶的火柴理論，要修養被尊敬的人格，需經過長時間的被信任，但要人格破產卻只需要做錯一件事，品牌的經營需要時時刻刻戰戰兢兢的。

過期的原物料製成新產品再售出、假商品魚目混珠、過期商品更換標籤、添加工業用原物料在食品中……等，這些食安問題嚴重打擊國人對於食品安全的信心，同時也重創台灣食品產業的國際形象，還好台灣還有這兩家良心企業，替人民的食品安全把關，希望美好的將來，能有更多良心廠商自主食安管理，讓我們的食品都能吃得安心，當然，身為消費者的我們也該用具體行動支持。

-柯妤穎

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